Vanilla

La vanille est un héritage du Mexique et, à l'instar du chocolat, une gourmandise de renommée mondiale, générant près d'un demi-milliard d'euros de profits chaque année. Rédigé sous la direction éditoriale des docteurs Eric Odoux et Michel Grisoni, experts reconnus dans leur domaine, cet ouvrage « Vanilla » présente des synthèses actualisées sur la culture, le séchage et les utilisations de la vanille. Il offre une analyse unique et complète de la biologie de la liane de vanille, des propriétés de ses gousses aromatiques et des procédés de production à travers le monde. Écrit par 45 experts internationaux possédant une vaste expérience dans leurs domaines respectifs, cet ouvrage de référence à l'échelle mondiale aborde les biotechnologies visant à développer de nouvelles méthodes de production de vanille, ainsi que les études horticoles destinées à améliorer les rendements et à accroître la résistance des plants. Il analyse les problématiques entomologiques liées à la pollinisation, les études sur la chimie et la biochimie du processus de séchage et les techniques d'analyse avancées nécessaires à l'identification des adultérations telles que les gousses frelatées à la vanilline et la vanilline de synthèse. Il explore également le lien entre le développement anatomique du fruit et la qualité de son arôme. La vanille est un arôme universellement apprécié et consommé dans le monde entier. Cet ouvrage fera sans aucun doute office, pendant de nombreuses années, de ressource incontournable sur le sujet et de référence pour tous ceux qui s'intéressent à cette culture délicate, notamment les producteurs, les aromaticiens, les chercheurs et les consommateurs. . Langue : anglais