Les expositions universelles ont été largement reconnues comme des sources importantes pour comprendre le développement de la société moderne de consommation et de l’urbanisation, mais alors que la fonction et le but de l’architecture lors de ces grands événements ont été bien étudiés, la place de la nourriture a reçu très peu d’attention. L’alimentation a joué un rôle crucial dans l’expérience vécue des expositions : pour les visiteurs qui ont pu se familiariser avec les dernières innovations alimentaires, les cuisines exotiques et les plats « traditionnels » ; pour les fonctionnaires qui assistent à des banquets somptueux ; pour les fabricants qui présentaient leurs nouveaux produits culinaires ; et pour les scientifiques qui se sont réunis pour discuter des dernières technologies en matière d’hygiène alimentaire. La nourriture s’est imposée comme un puissant outil sémiotique pour communiquer et maintenir les conceptions de l’identité, de l’histoire, des traditions et des progrès de l’inclusion et de l’exclusion, ce qui en fait un outil précieux pour la recherche sur la construction des sentiments nationaux ou d’entreprise. Combinant les développements récents des études sur l’alimentation et l’histoire des grandes expositions internationales, ce volume offre une vision alternative rafraîchissante de ces spectacles internationaux et interculturels. Langue : Anglais