Le traitement thermique reste l’un des processus les plus importants de l’industrie alimentaire. Maintenant dans sa deuxième édition, Thermal Food Processing : New Technologies and Quality Issues continue d’explorer les derniers développements dans le domaine. Rassemblant les travaux d’un panel mondial d’experts, ce volume met en lumière des sujets vitaux pour l’industrie alimentaire aujourd’hui et identifie les tendances de la recherche et du développement futurs. Les sujets abordés sont les suivants : Propriétés thermiques des aliments, y compris la capacité thermique, la conductivité, la diffusivité et la densité Transfert de chaleur et de masse et principes d’ingénierie connexes, mécanismes et modèles Le développement et l’application de modèles de transfert de chaleur déterministes pour prédire les températures internes des produits La modélisation du traitement thermique à l’aide de réseaux de neurones artificiels (RNA) et de la dynamique des fluides numérique ( CFD) Traitement thermique de la viande, de la volaille, du poisson et des produits laitiers ; aliments en conserve ; plats cuisinés ; et les légumes L’effet du traitement à ultra-haute température (UHT) sur le lait, y compris l’impact sur la composition nutritionnelle, la sécurité et les aspects organoleptiques Chauffage dialectique, infrarouge et assisté par pression Chauffage assisté par pH En plus de mettre à jour l’ensemble du contenu, cette deuxième édition comprend cinq nouveaux chapitres : Effets thermiques dans la microbiologie alimentaire Modélisation Thermique Inactivation microbienne Cinétique Traitement thermique des aliments et des fruits Traitement et conditionnement aseptiques des jus et chauffage par micro-ondes. Le dernier chapitre du livre examine les systèmes utilisés dans l’évaluation des processus thermiques et le développement d’intégrateurs temps-température (TTI) pour assurer la sécurité des aliments traités thermiquement. Aperçu actualisé des techniques essentielles et de la science qui les sous-tend, ce volume est une référence essentielle pour les professionnels de l’industrie alimentaire. . Langue : Anglais