Dans l’intérêt de la santé des consommateurs, de nombreux transformateurs de graisses et d’huiles s’efforcent continuellement de développer des procédures de préparation plus saines. Suivant les traces de ses précédentes éditions best-sellers, Graisses et huiles : formulation et traitement pour les applications, la troisième édition décrit les procédures de traitement et les techniques de formulation les plus récentes, ainsi que les effets du traitement et de la formulation de nouveaux ingrédients sur des applications pertinentes à l’échelle mondiale. En plus d’examiner toutes les catégories de produits telles que les types de shortening, de margarine et d’huile liquide, cette nouvelle édition comprend une série de nouvelles fonctionnalités, notamment : Couverture élargie des acides gras essentiels et de leurs implications pour la santé Chapitre étendu sur la résolution de problèmes et la discussion des gras trans Ajout d’informations sur les stérols et les Stanols Utilisation Auxiliaires technologiques et additifs et Graisses et huiles de spécialité Amélioration de la gestion de la qualité chapitre Inondé de conseils pratiques, ce document de référence combine 45 ans de littérature indispensable avec les expériences personnelles de l’auteur expert. Il s’agit d’une base de connaissances essentielle pour déterminer la meilleure façon de rendre les techniques de traitement et de formulation plus saines et plus rentables. . Langue : Anglais