Spices: Leafy Spices

Leafy Spices traite de la botanique, de la culture, de la récolte et de la transformation, de la composition chimique, des méthodes de traitement, des différences variétales et des utilisations finales des feuilles et des huiles essentielles d’épices feuillues. Le livre met l’accent sur la botanique et la culture, identifie les meilleures saisons pour la récolte afin d’obtenir un rendement maximal en huile et explique les soins nécessaires pour assurer le succès de la culture et de l’extraction de l’huile. La composition des feuilles et de l’huile est discutée et les utilisations médicinales des feuilles ainsi que leur utilisation comme arômes alimentaires sont examinées en détail. Les espèces couvertes comprennent le basilic, la baie, la bergamote, la bourrache, la pimprenelle, la camomille, le cerfeuil, la ciboulette, la coriandre, la feuille de curry, la marjolaine, la menthe, l’origan, le persil, le romarin, la sauge, la sauge, l’estragon et le thym. Ce livre est un ouvrage de référence idéal pour les botanistes, les scientifiques de l’alimentation, les technologues et les chimistes des arômes. Langue : Anglais