Physical Chemistry of Foods

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Chimie physique des aliments

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Physical Chemistry of Foods

Exploration de la structure et des propriétés physiques et chimiques des solutions, des dispersions, des solides mous, des graisses et des systèmes cellulaires, la physico-chimie des aliments décrit les principes physico-chimiques des réactions et des conversions qui se produisent lors de la fabrication, de la manipulation et du stockage des aliments. La couverture progresse des aspects des liaisons thermodynamiques, des forces d’interaction et de la cinétique de réaction aux phénomènes de transport, aux polymères, aux interactions colloïdales, à la nucléation, aux transitions vitreuses et à la congélation, ainsi qu’aux solides mous. Ce volume complet clarifie efficacement les processus physico-chimiques rencontrés dans le développement des produits alimentaires. Langue : Anglais
  • Marque: Unbranded
  • Catégorie: Éducation
  • Date de publication: 2002/10/08
  • Editeur / Label: CRC Press
  • Format: Couverture cartonnée
  • Langue: Anglais
  • Artiste: Pieter Walstra
  • Identifiant Fruugo: 338019365-741680812
  • ISBN: 9780824793555
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