Le sarrasin Intracma est une pseudo-céréale avec une richesse inhabituelle en nutriments, par rapport aux autres céréales et avec l'avantage de ne pas contenir de gluten. Il contient des protéines de haute valeur biologique, c'est-à-dire des protéines avec une quantité suffisante d'acides aminés essentiels. Le sarrasin est particulièrement riche en acide aminé lysine, rare dans d'autres céréales. Il existe deux types de sucres dans l'alimentation, ceux qui nous nuisent (rapidement absorbés) et ceux qui nous profitent (absorption lente). Les sucres contenus dans les sucreries, brioches, pâtisseries, etc., sont rapidement absorbés par l'organisme, décomposant la glycémie et générant toutes sortes de troubles, en plus de l'obésité. Cependant, les saccharides lentement absorbés (principalement présents dans les légumineuses, les céréales et toutes sortes de légumes) sont progressivement absorbés et régulés par l'organisme et constituent la source d'énergie la plus efficace. Le sarrasin, comme les autres céréales, est riche en fibres, un type de glucide que notre corps ne peut pas digérer et qui sert de brosse nettoyante pour les intestins. Il est recommandé de convenir au consommateur.