La pectine de pomme est utilisée comme gélifiant végétal pour faire des confitures et des gelées de fruits. Les pectines sont des polysaccharides naturels présents dans les parois des cellules végétales. Ils sont particulièrement sensibles à 3 facteurs : le PH (plus l'acidité est élevée, plus la gélification est importante), le sucre (de 10 à 80 %) et le calcium (présence d'ions calcium dans le lait). Il est recommandé de disperser la pectine dans de l'eau froide, de la mélanger d'abord avec les autres ingrédients secs et de verser sur le liquide à utiliser petit à petit à l'aide du turmix. Il peut également être dispersé dans l'huile, les sirops de sucre, les liqueurs, etc. Si nous voulons mieux le dissoudre, nous pouvons le chauffer jusqu'à 80-85º C. L'eau dure nécessite plus de temps de cuisson.La gélification de la pectine due à l'action du calcium dans les produits laitiers se produit pendant le refroidissement. La texture finale sera obtenue après 24 heures. Environ 3 g de pectine correspondent à une feuille de gélatine Sa principale caractéristique est sa luminosité et sa transparence et sa capacité à résister aux processus de gel et de dégel. Ses doses sont de 3% en eau froide et de 6 à 8% en eau chaude. Peut contenir des traces de fruits à coque et de sésame. Conserver dans un endroit frais (inférieur à 18°C), sec, à l'abri du soleil et isolé du sol.