Breaded Fried Foods

Malgré l'engouement pour les régimes sains à faible teneur en glucides et en matières grasses, la production d'aliments frits reste une activité de transformation majeure à l'échelle mondiale, générant des milliards de dollars chaque année. Grâce à leur croustillant extérieur unique et à leur intérieur juteux, les aliments frits panés sont particulièrement appréciés des consommateurs. Contrairement à de nombreux ouvrages consacrés uniquement au processus de friture et aux aliments frits en général, Breaded Fried Foods est l'une des premières références à offrir un aperçu cohérent et concis des problématiques spécifiques aux aliments frits panés ou en pâte à frire. Avec des auteurs de renommée internationale, dont le Dr Manjeet S. Chinnan, expert reconnu, cette ressource complète aborde les avancées révolutionnaires en matière de réduction de l'absorption des matières grasses dans les aliments frits, les meilleures pratiques pour améliorer la qualité des aliments frits panés, les techniques pour améliorer le croustillant des produits et l'impact de la panure et des pâtes à frire sur la qualité de l'huile de friture. L'ouvrage aborde également les nouvelles méthodes de friture industrielles, les mesures préventives pour réduire le gaspillage d'huile et les procédures avant et après la friture pour limiter l'absorption d'huile. Les aliments frits sont universels et suscitent un vif intérêt auprès des consommateurs du monde entier. Riche en graphiques et illustrations photographiques, « Aliments frits panés » résume les dernières recherches et avancées technologiques de ce secteur en pleine expansion. . Langue : anglais