Street Food

Les aliments préparés destinés à la vente dans les rues, sur les places ou les marchés sont omniprésents à travers le monde et l'histoire. Cet ouvrage est l'un des premiers à offrir une perspective sociologique complète sur la cuisine de rue, illustrant son immense diversité culturelle et son importance économique tant dans les pays en développement que dans les pays développés. Les principaux thèmes abordés sont : la réglementation et la gouvernance de la cuisine de rue et des vendeurs ; les modes de production et de commerce, allant de la subsistance informelle aux formes modernes d'entreprise ; le rôle essentiel des vendeuses ; les racines historiques et les significations culturelles de la vente et de la consommation d'aliments dans la rue ; la sécurité alimentaire et les questions nutritionnelles. De nombreux chapitres présentent des études de cas de villes spécifiques dans différentes régions du monde : Amérique du Nord (Atlanta, Philadelphie, Portland, Toronto, Vancouver), Amérique centrale et du Sud (Bogota, Buenos Aires, La Paz, Lima, Mexico, Montevideo, Santiago, Salvador de Bahia), Asie (Bangkok, Dhaka, Penang), Afrique (Accra, Abidjan, Bamako, Freetown, Mozambique) et Europe (Amsterdam). Langue : anglais