Notre miso d'orge non pasteurisé de haute qualité est soigneusement élaboré selon une recette traditionnelle et vieilli dans des tonneaux en bois de cèdre. Également connu sous le nom de Mugi Miso, c'est le miso traditionnel du Japon rural. Ce magnifique miso est élaboré selon des méthodes traditionnelles et vieilli entièrement dans des tonneaux en bois de cèdre pendant un ou deux ans. Il apporte une saveur intense et concentrée aux sauces, plats au four, soupes et légumes secs. C'est aussi une excellente soupe miso. Qu'est-ce que le miso? Production de miso d'orge Le miso est un aliment de base et condiment fermenté traditionnel japonais élaboré à partir de différents types de céréales, mais principalement de soja et d'un ferment unique, le koji. Durant les 18 années où le fondateur de Clearspring, Christopher Dawson, a vécu au Japon, il est devenu un expert de la qualité du miso, et la gamme Clearspring est sa sélection des meilleurs misos japonais de fabrication traditionnelle. Tout le miso japonais de fermentation traditionnelle est préparé en cuisant les meilleurs ingrédients biologiques (soja et céréales complètes) et en les combinant avec un ferment de koji (grains ou soja inoculés avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel marin et de l'eau. Ensuite, il est vieilli naturellement dans des tonneaux en bois de cèdre pendant plusieurs mois à température ambiante. Les enzymes du koji, avec les levures et bactéries naturelles, décomposent progressivement les grains et fèves complexes en acides aminés, acides gras et sucres simples facilement digestibles. Le miso obtenu possède des saveurs riches et complexes, avec un umami riche, la cinquième saveur. Le miso peut être utilisé à la place du sel pour assaisonner des plats comme les soupes et les ragoûts. Il se marie bien avec des ingrédients tels que le gingembre, l'ail, le vinaigre de riz, le tahini et le zeste et jus d'agrumes. Une cuillère à café de miso assaisonne environ une tasse de liquide. Dissolvez-le dans un peu d'eau et ajoutez-le vers la fin de la cuisson. En général, la meilleure façon de conserver le miso pour maintenir sa fraîcheur et sa qualité est dans un placard frais ou au réfrigérateur. Cependant, cela dépend des conditions climatiques et des préférences personnelles. Les températures élevées favorisent une fermentation plus importante, ce qui, bien que non nuisible, assombrit la couleur et altère le goût du miso, en plus de provoquer une accumulation de pression à l'intérieur de l'emballage. Le miso est un produit vivant et la fermentation continue peut faire bombé le couvercle. Néanmoins, il peut être consommé sans problème. L'exposition à l'air peut provoquer l'apparition de levures blanches inoffensives. Il suffit de retirer la mousse.