Confiture d'orange sans sucre de Santiveri, les confitures sont le produit résultant de la cuisson de fruits hachés ou pulpés (composant principal de ce produit), avec l'ajout de sucre et / ou d'édulcorants jusqu'à l'obtention d'un produit semi-fluide de consistance épaisse. D'un point de vue nutritionnel, il convient de noter: les principaux composants des confitures traditionnelles sont les glucides, en particulier les sucres (60-65%), dont environ un dixième provient des fruits. - Le sucre agit comme conservateur et est principalement responsable de son contenu énergétique élevé. Il convient de noter la teneur plus faible en glucides des confitures à base de fructose et / ou édulcorants, celle-ci étant de 35 à 40% dans le cas des confitures à base de fructose, et d'environ 20% dans celles à base de fructose et d'édulcorants. . Lorsqu'il s'agit de confitures sans aucun type de sucre utilisé dans son élaboration, la teneur en ce nutriment tombe à des valeurs de l'ordre de 5-6% provenant uniquement du fruit. Concernant les vitamines et minéraux: Les minéraux restent en quantité considérable alors que la teneur en vitamines est minime. La vitamine C, qui est majoritaire dans les fruits, est largement perdue pendant la cuisson.