1 Une brève histoire du fromage. - 2 Importance du fromage en tant qu’aliment. - 3 Variétés de fromage. - 4 Introduction à la fabrication du fromage. - 5 Le lait comme matière première pour la fabrication du fromage. - 6 Bactériologie en relation avec la fabrication du fromage. - 7 Tests d’acidité et analyse chimique dans le contrôle des procédés. - 8 Additifs utilisés dans les laits fromagers. - 9 Cultures de démarrage. - 10 Préparation des laits de fromage. - 11 Coagulants et précipitants. - 12 Opérations de fabrication de fromage. - 13 Fabrication de fromage. - 14 Mécanisation de la fabrication du fromage. - 15 Affinage du fromage. - 16 Défauts de fromage et classement du fromage. - 17 Filtration membranaire du lait et du lactosérum. - 18 Lactosérum de fromage et ses utilisations. - 19 Sélection de recettes de fromages. Langue : Anglais