Présentation d'une nouvelle approche de la modélisation quantitative des schémas de croissance et d'inactivation microbiennes dans l'eau alimentaire et les biosystèmes. L'ouvrage « Microbiologie quantitative avancée pour les aliments et les biosystèmes : Modèles de prédiction de la croissance et de l'inactivation » décrit de nouveaux modèles d'estimation de la croissance et de la survie microbiennes. L'auteur aborde les modèles traditionnels et alternatifs, la conservation thermique et non thermique, la désinfection de l'eau, les courbes dose-réponse microbienne, l'interprétation des enregistrements de comptage irréguliers et l'estimation de la fréquence des futures épidémies. Il se concentre principalement sur les formes mathématiques des modèles alternatifs proposés et sur la justification de leur introduction en remplacement de ceux actuellement utilisés. L'ouvrage fournit des exemples de mise en œuvre de certaines méthodes pour suivre ou prédire les schémas de croissance et d'inactivation microbiennes en temps réel grâce à des programmes gratuits publiés sur le web et écrits sous MS Excel. Il montre également comment les paramètres de survie microbienne peuvent être déduits directement des données d'inactivation non isotherme, puis utilisés pour prédire l'efficacité d'autres traitements thermiques non isothermes. Doté de nombreuses illustrations, d'équations, de tableaux et de figures, cet ouvrage propose une nouvelle approche qui résout plusieurs problèmes majeurs de la modélisation microbienne et élimine les incohérences souvent rencontrées dans les méthodes actuelles. Langue : anglais.