Mécanismes de la transduction du goût introduit un certain nombre de sujets essentiels à une compréhension complète du goût. Ces sujets vont du contrôle de l’apport alimentaire aux mécanismes biophysiques de la transduction et à la conception des arômes alimentaires dans l’industrie alimentaire. Les réponses et l’organisation de voies sensorielles spéciales sont décrites en ce qui concerne leur morphologie, leur composition, leurs réponses électrophysiologiques et biochimiques. Les détails sont présentés à plusieurs niveaux pour plaire aux chercheurs en biologie moléculaire biophysique membranaire psychophysique humaine neuroanatomie et chimie. La recherche actuelle est décrite dans le contexte de ce que les études précédentes ont révélé et les auteurs du chapitre sont parmi les chercheurs les plus actifs et les plus respectés d'aujourd'hui dans le domaine des sens chimiques. Langue: Anglais