The Taste of Bread

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Description

The Taste of Bread

Characteristics Of Raw Materials And Dough Production. The Role of Mixing and of Yeast Fermentation in the Creation of Bread Taste. Baking and Keeping Qualities of Bread and Their Relationship to Taste. Bread and the Consumer. Traditional and Speciality Bread Production. Yeast-raised Sweet Dough Products Common and Dietetic Rusks Breadsticks Croissants Parisian and Regional Brioches. Bread and the Consumer. Nuturitional Value of Bread. Bread and Gastronomy. Language: English
  • Marque: Unbranded
  • Catégorie: Éducation
  • Date de publication: 2013/10/22
  • Editeur / Label: Springer
  • Format: Paperback
  • Langue: English
  • Artiste: Raymond Calvel
  • Identifiant Fruugo: 450895782-950606580
  • ISBN: 9781475768114

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