Le levain Dayelet sans gluten est fabriqué à partir de cultures biologiques de sources naturelles qui a été séché en préservant tous les composés acides et aromatiques des pains traditionnels. Il se présente sous la forme d'une poudre de couleur crème. Dans sa préparation, le riz biologique moulu est utilisé avec une culture de levure naturelle qui est rafraîchie quotidiennement, dans un processus totalement sans gluten, et qui confère au pain une richesse nutritionnelle et une excellente saveur. Il ajoute de l'acidité à la pâte et met en valeur la saveur du pain fait maison. Il prolonge également la durée de conservation du pain fini. Pour son dosage direct avec la farine, il est utilisé à des doses de 5 à 10 % sur celle-ci. Dans sa juste proportion, il donne au pain un aspect plus rustique et artisanal. Son résultat final est l'amélioration de la texture et de la saveur du pain. La finition de la pièce est excellente et elle se remarque au fur et à mesure qu'elle grince, avec une gena plus belle et un volume plus important. Il est recommandé d'appliquer, au moment du pétrissage direct, dans toutes sortes de pains spéciaux, petits pains, brioches, biscuits et roscones