Ces dernières années, le glucomannane de konjac (KGM) a suscité un intérêt croissant en tant que fibre alimentaire. Cet hydrocolloïde neutre possède d'importantes propriétés bénéfiques pour la santé. Bien que relativement peu connu en Occident, il fait partie de l'alimentation humaine en Chine et au Japon depuis près de deux mille ans. À l'origine, la principale source de KGM était l'Amorphophallus konjac, dont dérive le nom commun « konjac ». Aujourd'hui, la production de KGM s'étend à l'Asie du Sud-Est et des espèces plus tropicales d'Amorphophallus sont utilisées comme matière première. L'ouvrage « Konjac Glucomannan: Production, Processing and Functional Applications » aborde un large éventail d'aspects liés à la production de KGM, notamment la taxonomie du genre Amorphophallus, en mettant l'accent sur les espèces comestibles, leur physiologie, leur écologie et leur production sur le terrain. D'autres sections traitent de la transformation post-récolte et des propriétés physico-chimiques du KGM. Une part importante est consacrée aux applications du KGM dans les aliments fonctionnels, les additifs alimentaires et leurs dérivés, ainsi qu'en médecine. En outre, le konjac glucomannan décrit l'état actuel de l'industrie du KGM et les recherches menées par les institutions industrielles et scientifiques dans les principaux pays producteurs. Points clés Fournit des informations détaillées sur la taxonomie et l'écologie des espèces d'Amorphophallus productrices de KGM. Décrit la production commerciale d'Amorphophallus sp. en plein champ et en forêt. Décrit les techniques d'extraction industrielle avancées du KGM. Passe en revue les principales applications du KGM dans les domaines nutritionnel (régulation de l'obésité, métabolisme lipidique, prébiotique) et biomédical. Actuellement, le KGM est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme gélifiant, stabilisant et émulsifiant, et pour la fabrication d'enrobages comestibles destinés à la conservation des fruits et légumes. Il est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique pour la microencapsulation de composés actifs à libération contrôlée, permettant ainsi le traitement de diverses maladies. Cet ouvrage s'adresse aux chercheurs du monde universitaire et industriel et intéressera les professionnels de nombreux secteurs, notamment les scientifiques et ingénieurs en alimentation, les botanistes, les agronomes, les nutritionnistes, les professionnels de la santé et les professionnels de l'industrie pharmaceutique. Langue : anglais