Quinze ans se sont écoulés depuis la publication de la 3e édition d'Antimicrobials in Food. Cette publication était considérée comme l'ouvrage de référence incontournable pour toute personne souhaitant s'informer sur les antimicrobiens chimiques utilisés dans les aliments. Depuis la dernière édition, l'industrie alimentaire a connu des transformations radicales en raison de changements sur plusieurs fronts. La demande des consommateurs pour l'utilisation d'antimicrobiens naturels et « clean label » a considérablement augmenté. La découverte de nouvelles niches pathogènes d'origine alimentaire et d'aliments potentiellement dangereux, ainsi que le besoin crucial de réduire le gaspillage alimentaire, ont accru le besoin de composés ou de systèmes antimicrobiens adaptés. De nouveaux antimicrobiens naturels continuent d'être découverts et de nouvelles recherches sont menées sur les composés traditionnels. Ces questions, et d'autres connexes, ont conduit les éditeurs à rédiger la 4e édition d'Antimicrobials in Food. Dans cette 4e édition, les éditeurs ont compilé des sujets d'actualité avec des informations synthétisées par des experts internationalement reconnus dans leurs domaines. Outre des informations actualisées, cette dernière version comprend de nouveaux chapitres consacrés à l'utilisation de bactériophages, d'ester d'arginate laurique et de divers systèmes d'encapsulation et de libération d'antimicrobiens. Des révisions complètes des chapitres clés des éditions précédentes, incluant les antimicrobiens naturels d'origine animale et végétale, les méthodes de détermination de l'activité antimicrobienne, les nouvelles approches de la conservation multifactorielle des aliments, la technologie des obstacles et les mécanismes d'action de la résistance et de l'adaptation au stress, sont également incluses. Ces sujets sont complétés par de nouvelles informations sur la quantification de l'efficacité des antimicrobiens propres pour la conservation des aliments par rapport aux conservateurs alimentaires traditionnels, ainsi que par des considérations industrielles lors de l'évaluation des antimicrobiens destinés à la fabrication de produits alimentaires. Caractéristiques Couvre tous les antimicrobiens alimentaires naturels et synthétiques avec les dernières recherches sur chaque type. Contient plus de 5 000 références sur tous les antimicrobiens alimentaires imaginables. Guides pour la sélection des additifs appropriés pour des produits alimentaires spécifiques. Inclut les innovations dans les technologies d'administration d'antimicrobiens et l'utilisation de la conservation multifactorielle des aliments avec des antimicrobiens. Langue : anglais